Préparation

• Amenez 2 pintes d'eau assaisonnée avec 1 cuillère à soupe de sel à ébullition. Pendant ce temps, préparez un bain de glace en mélangeant de la glace et de l'eau dans un bol moyen.
• Mettez les oignons verts, la coriandre et le persil dans l'eau bouillante, en les pressant doucement sous l'eau, et faites cuire pendant seulement 2 ou 3 secondes. Retirez-les rapidement de l'eau une passoire chinoise fonctionne très bien ici et plongez-les immédiatement dansle bain de glace pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir complètement pendant 2 minutes.
• Retirez les légumes verts blanchis du bain de glace et pressez-les légèrement avec vos mains ou dans un torchon propre pour éliminer la plupart de l'excès d'eau.
• Hachez grossièrement les légumes verts avec un couteau bien aiguisé et mettez-les dans un mixeur. Ajoutez 1/4 tasse d'eau glacée, les pignons, les graines de sésame, l'ail, le gingembre, le reste 1 cuillère à café de sel et le poivre.Mélanger jusqu'à obtenir une purée grossière, en raclant les côtés et en ajoutant plus d'eau pour faciliter le mélange seulement si nécessaire.Le mélangeur en marche, ajouter l'huile en filet jusqu'à ce que le pesto ait l'air crémeux et émulsionné.Couvrir et conserver dans leréfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur jusqu'à quelques mois.