Préparation

• Chauffez le four à 325°F. Préparez un moule tubulaire de 9-1/2- ou 10 pouces avec des côtés d'au moins 3-3/4 pouces de haut.
• Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine à gâteau, 1 tasse de sucre, la levure chimique, le sel et la cannelle. Faire un puits au centre et y mettre l'huile, les jaunes d'œufs, l'eau et la vanille. Battre lemélange à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse et épaisse et qu'il prenne une couleur beige clair, au moins 3 minutes. Réserver.
• Dans un grand bol propre avec des fouets propres ou un fouet, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse moyenne jusqu'à ce que la crème de tartre soit dissoute et que les blancs soient mousseux. Augmenter la vitesse à haute et battre les blancsjusqu'à ce que le mouvement des batteurs forme des lignes dans le mélange. Versez lentement la 1/2 tasse de sucre restante, environ 2 cuillères à soupe à la fois, et battez le mélange jusqu'à formation de pics mous.
• Avec une grande spatule en caoutchouc, incorporer environ un tiers des blancs d'œufs dans le mélange de jaunes. Incorporer délicatement le reste des blancs d'œufs jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Verser la pâte dans le moule à tube en l'étalant uniformément.pouvez appuyer doucement vos doigts sur le dessus du gâteau et il est ferme, environ 1 heure et 10 minutes. Toutes les fissures qui se forment sur le dessus doivent avoir l'air sèches.
• Retournez le moule sur une bouteille à col étroit et laissez refroidir complètement, environ une heure. Utilisez un petit couteau tranchant pour détacher le gâteau des côtés du moule et du centre du tube, si nécessaire. Retirez le gâteaude la poêle et glissez-le sur une assiette de service. Saupoudrez le dessus avec le mélange de sucre glace et de cannelle.

Gâteau aux épices : Remplacez les 4 cuillères à thé de cannelle moulue par un mélange de 2 cuillères à thé de cannelle moulue, 1/2 cuillère à thé de muscade moulue et 1/4 cuillère à thé de clous de girofle moulus.