Préparation

• Dans une petite casserole, mélanger le lait, 1/4 tasse de sucre et les bâtons de cannelle. Mettre à feu moyen-doux et remuer de temps en temps jusqu'à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes. Jeter lebâtonnets de cannelle.
• Pendant ce temps, remplissez une casserole moyenne avec environ 1 pouce d'eau et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle mijote à peine. Enroulez une serviette humide autour de la base d'un bol moyen en acier inoxydable pour le stabiliser. Dans le bol, mélanger les jaunes d'œufs et le 1 restant/4 tasse de sucre. Fouetter jusqu'à consistance épaisse et jaune pâle, environ 2 minutes. En fouettant constamment, ajouter le mélange de lait chaud aux jaunes en un filet lent et régulier. Placer le bol dans la casserole de manière à ce que ce soit fini mais sans toucher l'eau frémissante.Mettez la casserole d'eau à feu moyen et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 175° à 180°F, 8 à 10 minutes.Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que l'eau ne bout pasdur, et ne laissez pas la température de la sauce dépasser 180°F ou elle peut cailler.Passez la sauce à travers un tamis moyen dans un bol propre, puis placez-la sur un bain d'eau glacée pour refroidir, en remuant de temps en temps.Une fois refroidi,Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.