Rendement : Rend un gâteau de 10 pouces.
Ce gâteau léger et aéré est un élément essentiel du classique de Rose Levy BeranbaumGâteau glacé au citron, mais c'est aussi délicieux seul avec de la chantilly et des fruits de saison.
Dans un petit bol, fouetter 3/4 tasse de sucre, la farine et le sel jusqu'à homogénéité. Tamiser les 3/4 tasse de sucre restants sur un morceau de papier ciré.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, environ 1 minute. Éteindre le batteur et ajouter le jus de citron et la crème de tartre. Augmenter la vitesse à moyenhaut et battre jusqu'à formation de pics mous, 2 à 3 minutes. Incorporer graduellement le sucre tamisé et continuer à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics très fermes, 1 à 2 minutes. Incorporer la vanille.
Un quart à la fois, tamisez le mélange de farine sur les blancs et, avec un grand fouet ballon, incorporez-le rapidement mais doucement. Il n'est pas nécessaire d'incorporer chaque speck jusqu'à la dernière addition de farine.
À l'aide d'une spatule décalée, étalez une fine couche de pâte à gâteau sur les côtés d'un moule à tube en métal de 10 pouces 16 tasses. Cela garantit des côtés lisses. Versez le reste de la pâte dans le moule.Passer un couteau dans la pâte pour éliminer les bulles d'air et lisser la surface.
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, un cure-dents inséré au centre en ressorte propre et le gâteau rebondit lorsqu'il est légèrement pressé, 30 à 40 minutes. Une brochette en bois aura encore quelques miettes humides qui s'y accrochent.Pendant la cuisson, le centre s'élèvera d'environ 2 pouces au-dessus de la poêle mais s'enfoncera presque au niveau de la poêle une fois cuit. La surface aura des fissures profondes, comme un soufflé.
Retournez immédiatement le gâteau : si votre moule a des pieds, retournez-le simplement sur les pieds. Sinon, retournez le moule sur une bouteille de soda ou de vin à long col, ou un grand entonnoir en métal inversé qui s'insère dans l'ouverture du tube pour le suspendrebien au-dessus du comptoir si vous utilisez une bouteille de soda ou de vin, remplissez-la de sucre, de sel ou de billes pour l'empêcher de basculer. Refroidissez complètement le gâteau dans le moule, environ 1 heure et demie.
Desserrez les côtés du gâteau avec une longue spatule en métal et retirez le gâteau toujours sur la section du tube des côtés du moule. Desserrez le gâteau du fond et du tube avec la spatule ou un couteau fin et tranchant. Un testeur de gâteau en fil de fer fonctionne bien autour du tube. Pour garder les côtés attrayants, appuyez fermement la spatule contre les côtés du moule, en déplaçant la spatule de haut en bas au fur et à mesure. Renversez le gâteau sur une assiette plate ou une surface de travail couverteavec une pellicule plastique.
Je ne sais pas de quoi pixielated parle quand elle fait référence à "huiler la poêle". Ce n'est nulle part dans la recette.
Le gâteau est sorti léger et avec une texture merveilleuse.
Un gardien bien défini !
Le gâteau était facile à faire et a été un grand succès auprès de ma famille, qui adore le gâteau des anges. Il était moelleux et avait une saveur délicate.
NE HUILEZ PAS VOTRE PLAT AVANT LA CUISSON !!! Même si la recette demande d'huiler le moule, sachez que cela peut probablement faire tomber votre gâteau en refroidissant.
Voulez-vous vraiment supprimer la liste, ?
Cela ne supprimera pas les recettes et les articles que vous avez enregistrés, juste la liste.
Veuillez vous connecter ou créer un compte gratuit.
Cette fonctionnalité a été temporairement désactivée lors de l'aperçu du site bêta.
Ajouter/Modifier une note privée pour cette recette
Cette note n'est visible que par vous.Vérification Double
Êtes-vous sûr de vouloir supprimer vos notes pour cette recette ?
Écrire une critique