Préparation

Pour faire du pesto dans un mortier

• Mettez 1 tasse de basilic dans un mortier et pilez et broyez avec le pilon jusqu'à ce qu'il soit décomposé. Continuez à ajouter du basilic au mortier, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que tout le basilic soit presque réduit en pâte. Ajoutez lepignons de pin, ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre et continuer à réduire en purée jusqu'à ce qu'il soit complètement décomposé. En déplaçant le pilon dans un mouvement circulaire, incorporer progressivement l'huile puis le fromage. Assaisonner au goût avecplus de sel et de poivre.

Pour faire du pesto dans un robot culinaire

• Mixez le basilic, les pignons, l'ail, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés finement. Avec le moteur en marche, versez lentement l'huile d'olive dans le tube d'alimentation et mélangez,arrêter pour gratter les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse. Transférer dans un bol moyen et incorporer le Parmigiano. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.

• Pour stocker : Vous pouvez conserver le pesto dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine, ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Pour réfrigérer, transférez le pesto dans un récipient hermétique et versez suffisamment d'huile dessus pour créer une fine coucheCela empêchera le pesto de s'oxyder et de changer de couleur. Pour congeler, omettez la couche d'huile et répartissez le pesto dans de petits sacs de congélation en plastique ou des bacs à glaçons afin de ne pouvoir décongeler que la quantité que vous utiliserez à la fois. Si vous utilisezbacs à glaçons, congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférer les cubes dans un sac de congélation en plastique pour le stockage. Décongeler pendant la nuit au réfrigérateur.

Une sauce aussi polyvalente et délicieuse ne restera pas longtemps dans votre congélateur. Voici quelques idées simples pour l'utiliser. Décongelez le pesto et :

• Mélanger avec des pâtes chaudes
• Incorporer dans la soupe aux légumes
• Dresser une salade de pommes de terre ou de pâtes froides
• Mélanger avec des courgettes et des courges d'été grillées et garnir de copeaux de Parmigiano Reggiano.
• Servir avec de l'agneau grillé.
• Étaler sur des tranches de tomates fraîches mûres, garnir de chapelure et glisser sous le gril pour chauffer.
• Mélangez quelques cuillères à soupe avec de l'huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité et utilisez-la comme trempette pour le pain.
• Étaler entre les couches de légumes dans un gratin.
• Utiliser comme garniture à la tomate et à la ricotta pour une lasagne aux légumes.
• Servir avec du poisson, comme dans morue rôtie au pesto de basilic et chapelure à l'ail