Préparation

• Placer les jaunes d'œufs dans un grand bol. Battre au batteur électrique jusqu'à homogénéité. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à ce que le mélange soit épais et jaune pâle. Incorporer la crème et le lait, puis le rhum et la vanille, si désiré.
• Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement ou jusqu'au lendemain. Juste avant de servir, battre les blancs d'œufs à température ambiante avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous.
• Remuez le mélange de jaunes d'œufs. Incorporez ensuite délicatement les blancs d'œufs battus. Versez le lait de poule dans un bol à punch. Saupoudrez de muscade ou de cannelle.