Préparation

Faire les cookies

• Dans un bol moyen, fouetter la farine, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et le sel. Dans un batteur sur socle muni d'un fouet, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ2 minutes. Ajouter l'œuf, mélanger jusqu'à homogénéité, puis ajouter la mélasse et le zeste d'orange et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour racler le bol au besoin, environ 2 minutes. À basse vitesse, ajouter lentement les ingrédients secs et mélanger justejusqu'à ce que la farine soit incorporée, en grattant le bol au besoin, environ 2 minutes. La pâte sera très ferme et collante.
• Racer la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée et la tapoter à plat jusqu'à une épaisseur de 1 pouce. Couvrir d'une pellicule plastique et congeler pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 semaines.
• Positionner les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
• Coupez la pâte réfrigérée en quartiers Sur un plan de travail bien fariné, étalez un morceau de pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur conservez le reste de pâte au congélateur. Si la pâte colle à votre plan de travail, glissez un décalagespatule sous la pâte pour la libérer et saupoudrer le plan de travail avec plus de farine.
• Avec un emporte-pièce de 4-1/4 pouces, découpez les cookies et utilisez une spatule décalée pour les transférer sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant d'au moins 1/2 pouce. Brossez tout excès de farine.
• Rassemblez et pressez les restes de pâte ensemble, puis roulez jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur et découpez d'autres formes. Ajoutez les restes restants au prochain quart de pâte réfrigérée. Continuez à rouler et à couper jusqu'à ce que les plaques à pâtisserie soient pleines.
• Cuire les biscuits en tournant et en intervertissant les positions des plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher et que les bords soient légèrement dorés, environ 10 minutes. Glisser les biscuits sur leur parchemin sur des grilles et laisser refroidir. Étaler et cuire les biscuitspâte restante par lots sur des feuilles de parchemin fraîches.

Faire le glaçage royal

• Dans un batteur sur socle équipé d'un fouet ou dans un bol moyen avec un batteur à main, mélanger le sucre glace, les blancs d'œufs en poudre et la crème de tartre à basse vitesse. Augmenter la vitesse à moyenne basse et ajouter 3 à5 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, bien mélanger et racler le bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié et que le fouet laisse de petites traînées qui disparaissent rapidement, 2 à 3 minutes.Continuer à battre à feu moyen-doux jusqu'à ce quele glaçage est épais, brillant, lisse et sans grumeaux, environ 5 minutes de plus.
• Pour tester la bonne consistance, mettez un point de glaçage sur le comptoir avec un cure-dent. Si, lorsque vous tirez sur le cure-dent, le glaçage forme un pic qui fond lentement dans le point, le glaçage est prêt. Si le picreste en place, c'est trop dur : ajoutez 1 cuillère à café d'eau au glaçage, battez pour combiner et testez à nouveau. Répétez si nécessaire.

Décorer les cookies

• Racer le glaçage dans une poche à douille munie d'un petit embout. Vous pouvez également utiliser une bouteille souple en plastique ou un sac à sandwich en plastique avec un coin coupé. Décorez les biscuits comme vous le souhaitez et laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage soit complètementensemble, environ 40 minutes.
• Conservez les biscuits cuits et décorés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.