Préparation

Faire le schmaltz et le bouillon

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 °F.
• Disposez les ailes de poulet en une seule couche dans une casserole résistante allant au four de 5 à 6 pintes. Saupoudrez de 1/2 c. à thé de sel. Rôtissez, en retournant une fois, jusqu'à ce que la graisse des ailes soit fondue c'est du schmaltz et les ailes sont dorées, environ 45 minutes.
• Versez le schmaltz dans un petit bol pour qu'il refroidisse; vous devriez avoir environ 2 cuillères à soupe.
• Couvrir les ailes avec 3 pouces d'eau froide environ 1 gallon. Porter à ébullition à feu vif, en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Baisser le feu à doux et cuire à découvert, pendant auau moins 4 et jusqu'à 6 heures. La température idéale pour la cuisson du bouillon est de 185 °F, ce qui signifie que l'eau est très chaude et dégage de la vapeur, mais ne bouillonne pas.
• Ajoutez l'oignon, les carottes, la feuille de laurier, les grains de poivre et 1 cuillère à café de sel, augmentez le feu à moyen-élevé et portez à ébullition. Baissez le feu à doux et faites cuire de la même manière—chaud mais pas bouillonnant—pendant 1 à 1-1/2 heures de plus.
• Filtrez le bouillon à travers une passoire à mailles fines dans un grand bol, puis filtrez-le à nouveau à travers un chiffon humide, propre et sans assouplissant ou des serviettes en papier résistantes dans un autre bol. Vous devriez avoir environ 8 tasses debouillon; si vous en avez moins, ajoutez de l'eau pour faire 8 tasses.
• Écumez toute graisse qui monte au sommet du bouillon, transférez-la dans le bol de schmaltz et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle se solidifie, environ 20 minutes.

Faire les boules de pain azyme

• Combinez la farine de pain azyme, les œufs, 2 cuillères à soupe de schmaltz, 2 cuillères à soupe de bouillon, la levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un bol moyen, en remuant doucement jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Le mélange doit être une pâte collante qui tient ensemble mais n'est pas lourde ou dense ; si vous avez besoin d'ajouter plus de bouillon pour obtenir cette consistance, ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à 1/4 tasse de plus au totalCouvrir le mélange d'une pellicule plastique et réserver à température ambiante pendant 30 minutes ou réfrigérer jusqu'à 24 heures.
• En utilisant les mains mouillées, formez très doucement des cuillerées à soupe arrondies du mélange de pain azyme en 12 boules de 1 pouce, en les transférant dans une assiette. Ne travaillez pas trop ou ne comprimez pas le mélange, sinon les boules de pain azyme seront denses.

Faire la soupe

• Faites chauffer 2 cuillères à soupe de schmaltz ou, si vous n'avez pas assez de schmaltz, ajoutez de l'huile végétale pour faire 2 cuillères à soupe de graisse dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez l'oignon, les carottes, le céleri et 1-1/2 cuillère à café de sel, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et doré sur les bords, environ 6 minutes. Ajouter le bouillon restant et porter à ébullition. Assaisonner au goût avec du sel,si nécessaire.
• Avec les mains mouillées, ajoutez les boules de pain azyme à la soupe et laissez mijoter. Baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les boules de pain azyme soient cuites et aient doublé de volume, environ 30 minutes pas besoin deVous pouvez ouvrir une boule de pain azyme pour vérifier la cuisson - la couleur doit être claire partout, sans pâte d'aspect cru au centre - ou vous pouvez insérer un cure-dent au centre ; s'il glisse vers l'intérieur et vers l'extérieur sansrésistance, c'est fait. Servez la soupe garnie de persil.

Prendre de l'avance conseils

Le schmaltz fondu peut être réfrigéré, couvert, jusqu'à 2 semaines, ou congelé jusqu'à 4 mois.

Si vous préparez le bouillon à l'avance, refroidissez le bouillon écrémé à température ambiante, puis réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours ou congelez-le jusqu'à 4 mois ; décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit.

La pâte pour les boules de pain azyme peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance et réfrigérée.