Préparation

Faire le gâteau :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Graisser le fond et les côtés de deux moules à gâteau ronds de 9 pouces. Tapisser le fond de papier parchemin et fariner légèrement les côtés des moules, en tapotanttout excès.
• Tamiser la farine à gâteau, la poudre à pâte et le sel sur une assiette en papier ou dans un bol moyen. Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur sur socle équipé de l'accessoire de palette ou un batteur électrique à main à feu moyenvitesse jusqu'à consistance lisse, 1 min. Ajoutez 1-1/2 tasse de sucre et les graines ou l'extrait de gousse de vanille. Continuez à battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et mousseux, 2 min. Arrêtez pour racler le bol au besoin. À basse vitesse, ajoutez leun tiers des ingrédients secs à la fois, en alternant avec 1/2 tasse de lait à la fois, en commençant et en terminant par la farine.Après la dernière addition, racler le bol et mélanger pendant environ 30 secondes pour mélanger complètement la pâte.
• Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs avec un batteur électrique un batteur sur socle équipé d'un fouet ou un batteur à main à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Augmenter la vitesse à haute et ajouter progressivement le reste1/4 tasse de sucre. Continuer à battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics moyennement fermes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, ramasser environ un quart des blancs et les incorporer délicatement à la pâte à gâteau pour l'alléger. Incorporer délicatement le reste des blancs jusqu'à ce quejuste mélangé.
• Grattez la pâte uniformément dans les moules préparés. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun clair et qu'un cure-dent ou un testeur à gâteau inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 30 min. Placer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant environ15 min. Passer un couteau entre le gâteau et le moule pour décoller chaque gâteau. Retourner les couches sur une grille, décoller les moules et décoller le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Faire le glaçage :

• Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone, la crème, le sucre, les graines ou l'extrait de vanille et le sel. À l'aide d'un batteur électrique, battre à basse vitesse jusqu'à consistance presque lisse, 30 à 60 secondes. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et battre jusqu'à ce quele mélange est épais et conserve des pics fermes, encore 30 à 60 secondes. Ne pas trop battre ou le glaçage aura l'air granuleux.

Assemblez le gâteau :

• À l'aide de vos mains, brossez doucement les miettes en excès des couches. Placez une couche de gâteau, le dessus vers le bas, sur une assiette de service plate. Pour protéger l'assiette des taches, glissez de petites bandes de papier d'aluminium ou de parchemin sous le fond de lagâteau pour couvrir l'assiette. À l'aide d'une spatule en métal ou du bord arrière d'un couteau de table, étalez environ 2 tasses de glaçage uniformément sur la couche. Disposez environ la moitié des baies en une seule couche sur le glaçage, mais laissez un cercle d'un demi-pouced'espace autour du bord du gâteau à découvert. Placez la deuxième couche de gâteau, dessus vers le bas, sur le dessus du glaçage. Assurez-vous que les côtés sont alignés, puis appuyez doucement sur la couche. Appliquez une très fine couche de glaçage sur l'ensemblegâteau pour sceller les miettes égarées. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 5 minutes. Étaler le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau, en laissant beaucoup de tourbillons et de pics sur le dessus. Garnir le dessus avec les baies restantes. Retirer délicatement le papier d'aluminiumou des bandes de papier parchemin sous le gâteau.le gâteau pendant 4 heures ou jusqu'à deux jours.Pour garder les fruits frais, couvrez le gâteau sans serrer de plastique après qu'il ait refroidi pendant 1 heure.

  
  Disposez la moitié des baies sur le glaçage ; utilisez des baies moins que parfaites pour cette couche.