Préparation

• Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le zeste, une pincée de sel et 3/4 tasse d'eau. Porter à ébullition à feu moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le sirop soit clair, environ 2minutes. Laisser refroidir légèrement pendant que vous pressez les clémentines.
• Mélangez le jus et le sirop, versez dans un petit moule en métal, comme un moule à pain, couvrez de plastique et congelez pendant 2 heures. Remuez le mélange avec une cuillère, en brisant les portions qui sont devenues solides, et retournezau congélateur. Remuez toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit uniformément glacé et granuleux, environ 2 heures de plus.
• Couvrir et remettre au congélateur jusqu'au moment de servir. Pour servir, gratter avec une cuillère pour ramollir le mélange et verser dans de petits bols ou des verres.

Conseils à prendre à l'avance

Le granité peut être préparé jusqu'à une semaine à l'avance.