Préparation

• Mettez les nouilles dans un grand bol résistant à la chaleur et couvrez de 3 litres d'eau bouillante. Remuez bien pour empêcher les nouilles de coller ensemble, puis laissez reposer jusqu'à ce que les nouilles deviennent molles et malléables, environ 15 minutes. Rincez à l'eau froide, égouttezbien, et mettre de côté.
• Chauffer l'huile et la citronnelle dans une casserole de 6 pintes à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la citronnelle commence à grésiller, environ 2 minutes. Ajouter les échalotes, les jalapeños et 1/2 cuillère à café de sel. Cuire en remuant de temps en temps,jusqu'à ce que les échalotes commencent à ramollir et à dorer par endroits, environ 4 minutes. Retirez la citronnelle et ajoutez la coriandre, le cumin et le curcuma, et remuez jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 30 secondes.
• Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les échalotes soient complètement tendres et que le bouillon soit parfumé, environ 15 minutes. Incorporer le jus de citron vert, la sauce de poisson et la cassonadeAugmenter le feu à vif, puis ajouter les crevettes et les nouilles. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites et opaques, de 2 à 3 minutes.
• Verser le bouillon et les nouilles dans des bols, garnir de germes de soja et de coriandre, et servir avec des quartiers de lime.