Préparation

• Battre les jaunes d'œufs et la cassonade dans un bol moyen avec un batteur électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient brun pâle, environ 1 minute. Incorporer le lait de coco, le rhum, le bourbon, la vanille, la muscade et les clous de girofle jusqu'à homogénéité. Réfrigérer, couvrir, pendant au moins 4 heures ou toute la nuit. Réfrigérer les blancs d'œufs séparément dans un bol moyen.
• Avant de servir, fouetter les blancs d'œufs et le sel en neige ferme avec un batteur électrique à main, environ 8 minutes. Incorporer les blancs fouettés dans le mélange de jaunes refroidi. Servir immédiatement avec de la muscade fraîchement râpée sur le dessus, ou réfrigérer jusqu'à1 heure. Si vous préparez à l'avance, fouettez jusqu'à consistance lisse avant de servir.