Préparation

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux et incorporer la cannelle, le poivre de Cayenne et les clous de girofle. Dans un bol moyen, mélanger délicatement la poire avec le mélange de beurre épicé et 1/4 c. à thé de sel casher.
• Disposez les tranches de poire en une seule couche dans une poêle de 12 pouces et saupoudrez les échalotes dans les espaces entre les deux. Faites cuire sans déranger à feu moyen-doux jusqu'à ce que les poires soient dorées d'un côté, 3 à 5 minutes. Retournez doucement lepoires et remuer les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 3 à 5 minutes. Transférer délicatement les poires dans une assiette, en laissant les échalotes dans la casserole. Ajouter 1/3 tasse d'eau dans la casserole et remuer en raclant le fond de la casserole.. Transférez les échalotes et tout liquide dans un petit bol ou une tasse à mesurer. Essuyez la poêle pour la nettoyer.
• Chauffer l'huile dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la moitié des légumes verts, en remuant rapidement et en tournant avec des pinces. Une fois que les légumes verts ont juste commencé à flétrir, après environ 30 secondes, ajoutez les légumes verts restants, en tournant et en remuantbrièvement. Verser les échalotes et le liquide sur les légumes verts. Réduire le feu à feu doux et couvrir avec un couvercle hermétique. Braiser jusqu'à ce que les choux soient tendres, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et incorporer les poiresServir avec les amandes parsemées dessus.