Préparation

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces ou un faitout à feu moyen-doux. Ajouter la pancetta et cuire, en la retournant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croustillante, 5 à 7 min.Transférer la pancetta dans une assiette recouverte de papier absorbant, en laissant le gras dans la poêle.
• Augmentez le feu à moyen et ajoutez délicatement 1 cuillère à soupe de beurre à la graisse. Une fois fondu, ajoutez les poireaux et 1/2 cuillère à café de sel. Couvrez et faites cuire en remuant de temps en temps et en grattant les morceaux dorés despancetta, jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis et légèrement rétrécis, de 3 à 5 min. Découvrir et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 1 à 2 min.
• Ajoutez encore 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante, les champignons et la 1/2 cuillère à café restante de sel. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les champignons soient ramollis et un peu rétrécis ilsaura dégagé un bon peu de liquide, 3 à 4 min. Découvrir et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons soient légèrement dorés, 2 à 3 min le fond de la casserole sera bien doré.
• Ajouter les 1 cuillères à soupe de beurre restantes et le maïs. Cuire, en remuant fréquemment et en raclant le fond de la poêle avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le maïs soit tendre mais encore légèrement croustillant, 3 à 4 min.commencer à s'intensifier en couleur, scintiller et être quelque peu rétrécie, et le fond de la casserole sera brun.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez les herbes fraîches, quelques grains de poivre généreusement moulus et un bon filet de citron. Incorporez la crème épaisse. Laissez reposer une minute ou deux et remuez à nouveau en raclant les morceaux brunsdu fond de la casserole l'humidité libérée par les légumes pendant qu'ils reposent en détachera les morceaux. Assaisonnez au goût avec plus de sel, de poivre ou de citron. Émiettez la pancetta réservée sur le dessus et servez chaud.