Préparation

• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces ou un faitout à feu moyen. Ajouter le bacon canadien et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit brun autourles bords, environ 4 min. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant.
• Ajouter les 1 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle. Ajouter l'oignon, la pomme de terre, le poivron et 1/2 cuillère à café de sel. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et cuire,en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons et les poivrons soient bien ramollis et que les pommes de terre soient à peine tendres et commencent à dorer, de 5 à 7 min.
• Découvrir, augmenter le feu à moyen et ajouter le maïs, l'ail et le reste de 1/2 cuillère à café de sel. Faire sauter, en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le maïs soit tendre mais encorelégèrement denté à la morsure, 3 à 5 min. Le maïs doit être luisant, de couleur plus vive et de taille un peu rétrécie, et le fond de la casserole sera légèrement brun.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez le persil, la ciboulette, le Tabasco, quelques généreuses poudres de poivre et un petit filet de citron. Remuez, laissez reposer 2 min, et remuez à nouveau en raclant les morceaux bruns desL'humidité libérée par les légumes pendant qu'ils reposent en détachera les morceaux. Pliez le bacon canadien dans le plat, assaisonnez au goût avec plus de sel, de poivre ou de jus de citron. Servez chaud.