Préparation

• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces ou un faitout à feu moyen. Ajouter les oignons verts et 1/2 cuillère à café de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leles oignons verts sont tendres et légèrement dorés, environ 3 minutes.
• Ajoutez les 1 cuillères à soupe restantes de beurre et le maïs, le gingembre, l'ail, le serrano et la 1/2 cuillère à café restante de sel. Faites cuire en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le maïs soit tendremais toujours légèrement denté à la morsure, 3 à 4 minutes.Il commencera à s'intensifier en couleur, scintiller et être quelque peu rétréci en taille, et le fond de la casserole peut être légèrement brun.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez tout sauf environ 1/2 cuillère à soupe de coriandre, une bonne pincée de citron vert et quelques généreuses moutures de poivre. Remuez, laissez reposer 2 minutes et remuez à nouveau en grattantles morceaux bruns du fond de la casserole l'humidité libérée par les légumes pendant qu'ils reposent les fera ramollir. Assaisonner au goût avec plus de sel, de poivre ou de citron vert. Servir chaud, saupoudré du reste de coriandre.