Préparation

• Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile d'olive dans une sauteuse à bords droits de 10 pouces ou un faitout à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel, couvrir et cuire en remuantde temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides, environ 5 min. Découvrir, augmenter le feu à moyen et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et rétrécis, encore 3 à 4 min.
• Ajoutez les 1 cuillères à soupe de beurre restantes et les courgettes. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes soient légèrement rétrécies et presque tendres, environ 3 min. Ajoutez le maïs, l'ail et la 1/2 c.en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le maïs soit tendre mais encore légèrement croustillant sous la dent, de 3 à 4 min il commencera à s'intensifier en couleur, à briller et à rétrécir un peuet le fond de la casserole peut être légèrement brun. Ajouter le cumin et la coriandre et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 30 secondes.
• Retirez la casserole du feu, ajoutez tout sauf environ 1/2 cuillère à soupe de menthe, un bon filet de citron et quelques généreuses moutures de poivre. Remuez, laissez reposer 2 min et remuez à nouveau en grattantles morceaux bruns du fond de la casserole l'humidité libérée par les légumes pendant qu'ils reposent les morceaux se détachera. Assaisonnez au goût avec plus de sel, de poivre ou de citron. Servez chaud, saupoudré du reste de menthe.