Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F.
• Mettez le gruau, le lait, 3/4 c. à thé de sel et 3 tasses d'eau dans une casserole de 2 pintes, couvrez et portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez le feu à moyen et faites cuire, à découvert, en remuantfréquemment, jusqu'à ce qu'une partie de l'eau ait été absorbée mais que le mélange soit encore très velouté, 5 à 7 minutes. Réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, doux et juste légèrement velouté ildevrait tomber facilement d'une cuillère, 8 à 10 minutes. Éteindre le feu, ajouter le fromage et le jambon au gruau et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner au goût avec du poivre noir.
• Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle. Verser 1 tasse de gruau dans les jaunes, en fouettant constamment. Lorsque le mélange est lisse, ajouter le reste du gruau dans le bol et bien fouetter jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs en pics fermes avec un batteur électrique. À l'aide d'une grande cuillère de service, incorporer délicatement les blancs d'œufs un tiers à la fois dans le mélange de gruau jusqu'à ce que les blancs soient mélangés.
• Beurrez un plat allant au four de 3 pintes et versez-y le mélange de gruau. Cuire jusqu'à ce que la cuillère soit gonflée et légèrement dorée, environ 30 minutes. Retirez du four et laissez reposer 10 à 15 minutes avant de servir elle se dégonflera.