Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 2

Une sauce hollandaise facile à mélanger et une salade de crabe fraîche chargée de couleur en font un brunch maison. Puisque la salade hollandaise et la salade de crabe peuvent être préparées à l'avance, vous aurez tout le temps de mélanger un lot de mimosas ou de bellinisavant l'arrivée de vos invités. Si vous agrandissez la recette, consultez le conseil ci-dessous concernant la cuisson des œufs.

Ingrédients

Pour la hollandaise

8 oz 1 tasse de beurre non salé
4 gros jaunes d'oeufs
Jus de 1 citron
pincée de paprika
sel casher et poivre fraîchement moulu

Pour le crabe

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 échalote coupée en dés
1 gousse d'ail, râpée
1 poivron rouge, coupé en dés
3 oignons verts, hachés
8 oz de chair de crabe en morceaux géants, égouttée
1/4 tasse de yogourt grec

Pour l'assemblage et le service

4 gros œufs
1 tasse de vinaigre blanc distillé
2 muffins anglais grillés
pincée de paprika
8 oz de cresson
Squeeze de citron
pincée de sel

Préparation

Faire la hollandaise

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux.
Mettez les jaunes, le jus de citron, le paprika et une pincée de sel et de poivre dans le mixeur et mixez jusqu'à homogénéité. Avec le mixeur en marche et le couvercle entrouverte, versez lentement le beurre fondu, et mixez, ajustez la vitesse si nécessaire,jusqu'à ce que le mélange soit émulsionné. Verser la sauce dans la casserole et placer sur feu doux pour garder au chaud.

Faire la salade de crabe

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter l'ail, le poivron rouge et les oignons verts et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 4-5 minutes. Ajouter le crabe, remuer pour combiner,et cuire 1 à 2 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le yogourt. Réserver et garder au chaud.

Cuire les œufs et assembler

Remplissez un bol peu profond avec du vinaigre blanc distillé. Cassez les œufs dans le bol et laissez reposer dans le vinaigre pendant 10 minutes.
Remplissez une grande poêle avec 2 pouces d'eau et portez à ébullition douce. Avec une grande cuillère en métal, transférez les œufs directement dans l'eau. Pochez jusqu'à ce que les blancs soient pris, 1-2 minutes. Retirez les œufs de l'eauavec une écumoire et essuyez doucement avec une serviette en papier.
Placez deux moitiés de muffins anglais sur une assiette. Garnissez chacune d'environ 1/2 tasse de salade de crabe. Faites un puits dans le crabe et placez un œuf poché dans chaque puits. Versez un peu de hollandaise sur le dessus et terminez avec une pincéede paprika. Répéter avec les muffins anglais restants, la salade de crabe, les œufs et la sauce hollandaise.
Pressez le citron sur le cresson, saupoudrez d'une pincée de sel et servez à côté de chaque assiette.

variations de saveurs hollandaises

Poivron rouge rôti : ajouter 1 poivron rouge rôti dans le mélangeur et mélanger jusqu'à homogénéité.
Kimchi : mélanger 1/3 tasse de kimchi haché dans la sauce.
Herbes fraîches : incorporer 1/2 tasse d'herbes mélangées finement hachées estragon, ciboulette dans la sauce.

Astuce

Si vous augmentez la recette pour servir une plus grande foule, faites cuire les œufs par lots de 4. Vous pouvez soit assembler les bénédictins au fur et à mesure, soit transférer les œufs cuits dans une assiette tapissée de papier absorbant et assembler le tout.