Préparation

• Refroidissez un bol à mélanger en métal moyen et les batteurs d'un batteur à main électrique ou le bol et le fouet d'un batteur sur socle au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes.
• Placer une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 400 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Battre 1 tasse de crème dans le bol réfrigéré à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics mous se forment, 1-1/2 à 2-1/2 minutes; réfrigérer pendant que vous mélangez les autres ingrédients.
• Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre cristallisé, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre et mélanger avec les doigts pour enrober. Presser le beurre entre vos doigts pour former des flocons très fins, les remettre dans la farinemélange entre les passes jusqu'à ce que tout le beurre soit pressé en flocons de la taille d'une pièce de dix cents.
• Faites un puits au centre du mélange et ajoutez la crème fouettée et le miel. Utilisez une spatule en silicone pour plier les ingrédients ensemble jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
• Pétrir légèrement la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle se tienne. Démoulez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la doucement encore quelques fois, puis transférez-la dans un moule à gâteau de 9 pouces recouvert d'une pellicule de plastique et tapotez-la dansun disque plat ou façonnez-le à la main sur une planche à découper en un disque de 9 x 3/4 pouces. Couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 10 minutes.
• Si la pâte a été façonnée dans un moule à gâteau, retournez-la sur une planche à découper. Retirez le plastique.
• Avec un couteau bien aiguisé, couper la pâte en 8 quartiers égaux. Disposer les quartiers à 2 pouces d'intervalle sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner les scones avec les 2 c.
• Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur le dessus, 15 à 20 minutes.
• Étalez une serviette en lin ou en coton non parfumée et non pelucheuse sur une grande grille et placez les scones cuits dessus. Pliez la serviette sans serrer et laissez les scones refroidir jusqu'à ce qu'ils soient chauds ou à température ambiante avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Les scones peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou congelés pendant 3 mois. Réchauffer les scones à température ambiante dans un four à 350 °F pendant environ 10 minutes. Réchauffer les scones surgelés dans un four à 300 °Fpendant 20 minutes. Les scones sont prêts à servir lorsque l'extérieur est croustillant et qu'un cure-dent inséré au centre est chaud.

Pour faire des scones aromatisés, mélangez l'un des ingrédients suivants avec les ingrédients secs.
• Scones aux groseilles : ajoutez 1/2 tasse de groseilles séchées.
• Scones aux canneberges et à l'orange : ajoutez 3/4 tasse de canneberges séchées et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement râpé.
• Scones citron-pavot : ajoutez 1-1/2 cuillère à soupe de graines de pavot et 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé.
• Scones au gingembre : ajoutez 1 cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé et 2/3 tasse de gingembre confit coupé en morceaux de 1/8 à 1/4 po.