Portions : quatre.
Le fromage de chèvre acidulé et les légumes verts amers sont un accord classique dans les salades chaudes, et ils fonctionnent aussi bien ici. Assurez-vous d'utiliser un plat à gratin peu profond plutôt qu'un plat plus petit et plus profond, car la plus grande surface aide à réduire la crème. Celaun gratin riche et acidulé serait un excellent accompagnement pour l'agneau grillé.
Remplissez une casserole de 5 à 6 pintes aux trois quarts avec de l'eau, ajoutez 2 cuillères à café de sel et portez à ébullition à feu vif. Coupez les verts de leurs tiges inférieures et plongez les feuilles dans un grand bol d'eau, en remuant pour libérer le grain. Transférer directement dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à tendreté, 3 à 5 minutes. Goûter une feuille après 3 minutes ; si elle est encore dure ou raide, cuire encore 1 ou 2 minutes. Égoutter et étaler les légumes vertssur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'un torchon propre pour cuire à la vapeur et libérer l'humidité, 10 à 15 minutes. Utilisez le torchon pour essorer doucement les légumes et éliminer toute humidité restante.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, 3 cuillères à soupe de Parmigiano et une pincée de sel.
Dans une casserole de 2 pintes à feu moyen-élevé, porter la crème et l'ail à ébullition, environ 5 minutes. Dès que la crème a atteint une ébullition vigoureuse mais avant qu'elle ne déborde, retirez la casserole dule feu et laisser reposer 5 à 10 minutes. Ajouter le zeste de citron et assaisonner avec 1/4 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Bien mélanger et retirer les gousses d'ail.
Transférez les légumes verts sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Mettez-les dans un grand bol à mélanger et ajoutez le 1/4 tasse de Parmigiano restant et le fromage de chèvre. À l'aide de vos doigts, mélangez bien. Étalez le mélange dans le plat à gratin préparé. Verser sur la crème et remuer doucement avec une cuillère pour bien répartir. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garnir le gratin uniformément de chapelure. Il y aura beaucoup de liquide; une partie de la chapelure se dissoudra dedans. Lele liquide réduira au four et les miettes du dessus deviendront croustillantes.
Cuire le gratin jusqu'à ce que les miettes soient dorées et que le liquide soit réduit en dessous du niveau de miettes il y aura un anneau brun autour du bord du gratin, environ 30 minutes. Servir chaud.
Ken est intolérant au lactose, nous avons donc utilisé un mélange de fromage de chèvre, de parmesan comme dans la recette et de queso fresco, un fromage fermier moelleux, comme une ricotta non sucrée. Pour compenser le liquide, nous avons ajouté du bouillon de poulet. DélicieuxEn fait, les Italiens utilisent rarement de grandes quantités de crème, et cette version un peu moins riche est plus proche de ce qu'on vous servirait en Italie...
J'ai fait cette recette plusieurs fois maintenant. C'est un plat d'accompagnement charmant et élégant. Je le recommande vivement !
Préparé selon la recette, nous avons apprécié notre première expérience avec les feuilles de pissenlit. Sera refait.
J'ai utilisé des jeunes pousses de blettes rubis que nous avons éclaircies de notre jardin et un fromage de chèvre frais du marché fermier local. Je referai certainement celui-ci au début de la saison des légumes verts. J'ai hâte d'essayer les autres recettes de légumes verts dece problème aussi.
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