Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 °F.
• Dans une grande rôtissoire, mélanger les poivrons, les tomates, les carottes, les oignons, le basilic et le thym avec le paprika, le poivre de Cayenne, 1 c.légumes, en les retournant toutes les 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés par endroits, environ 45 minutes.
• Mettre un tiers des légumes dans un mélangeur avec 1 tasse de bouillon. Réduire en purée jusqu'à consistance très lisse, environ 2 minutes. Passer au tamis à mailles fines ou moyennes posées sur une casserole de 4 pintes, à l'aide d'une spatule en siliconepour faire passer tout le liquide à travers ; jeter tous les solides. Répéter avec les légumes restants y compris tout liquide de la casserole et le bouillon en deux autres lots.
• Incorporer la crème et porter à ébullition à feu moyen-doux. Incorporer le vinaigre et laisser mijoter doucement pendant 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre de Cayenne. Retirer du feu et laisser refroidir à chaud ou à température ambiante.
• Au moment de servir, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle de 8 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Ajouter les câpres et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir comme de petites fleurs et deviennent croustillantes et brunes, environ 30 secondes. Égoutter les câpres dans un petit tamis à mailles fines placé au-dessus d'un bol. Transférer les câpres dans une assiette tapissée de papier absorbant; réserver l'huile.
• Servir la soupe arrosée d'huile de câpres réservée et garnie de câpres frites.