Préparation

• Combinez le lait, la crème, le sel et environ la moitié du sucre dans une casserole à fond épais qui contient au moins 2 litres. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Ajouter les graines et la gousse au laitPorter à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes en remuant fréquemment pour éviter la formation d'une peau.
• Remplissez un grand bol avec quelques pouces d'eau glacée. Préparez un bol en métal plus petit qui s'adaptera au bol d'eau glacée, et un tamis fin. Réchauffez le mélange de lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans mijoter.Pendant ce temps, dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes et le reste du sucre. Lorsque le lait est chaud, fouetter environ 1/2 tasse dans les jaunes, puis incorporer le mélange de jaunes dans le lait. Cuire en remuant constamment avec uncuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et passe le test de la cuillère. La température doit être d'environ 175 ° F. Filtrez immédiatement la sauce dans le bol en métal en attente et placez le bol dans le bain de glace. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit froidePresser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la sauce pour éviter la formation d'une peau et réfrigérer jusqu'à trois jours.
  
  Lorsqu'elle est mélangée pour la première fois, la sauce est trop fine pour enrober le dos d'une cuillère trempée dans la sauce.

Personnaliser votre crème anglaise

• Avec l'ajout d'un seul ingrédient, la crème anglaise prend une nouvelle identité. En fait, à partir d'un lot de crème anglaise, vous pouvez faire plusieurs nouvelles sauces. Ajoutez un peu de votre extrait de saveur préféré au goût, ou essayez l'un desces combinaisons. Les quantités données ici ne sont qu'indicatifs, n'hésitez pas à les ajuster selon vos goûts.

  
  Dans le sens horaire à partir du haut : Limon, Noisette-Vanille, Framboise-Vanille, Espresso, Chocolat Vanille.

Pour chaque 1/2 tasse de crème anglaise, ajoutez :

Sauce Framboise-Vanille :
2 cuillères à soupe de framboises fraîches ou surgelées en purée et égouttées
Sauce Noisette-Vanille :
3/4 c. à thé Frangelico ou essayez une autre liqueur
Sauce Espresso :
3/4 cuillère à café de poudre d'espresso instantanée dissoute dans 1/4 cuillère à café d'eau tiède
Sauce Limon :
1/2 cuillère à café de zeste de citron vert et de citron finement râpé ou essayez d'autres zestes d'agrumes
Sauce Chocolat Vanille :
1/2 cuillère à café de cacao transformé aux Pays-Bas