Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Dans un bol moyen, mélanger les miettes de gaufrettes à la vanille et 3 cuillères à soupe de sucre granulé. Incorporer le beurre fondu jusqu'à ce que les miettes soient uniformément humides etagglutiner légèrement. Transférer le mélange dans un moule à charnière de 9 pouces et presser uniformément sur le fond et à environ 2 pouces sur les côtés du moule pour presser, utiliser une pellicule de plastique ou une tasse à mesurer à fond plat. Cuire jusqu'à ce que la croûteest parfumé et légèrement noirci, 9 à 12 minutes.Laissez le moule refroidir sur une grille.Abaissez la température du four à 300°F.Dans un batteur sur socle équipé de la palette, battez le fromage à la crème, le mascarpone, la farine et une pincéede sel de table à vitesse moyenne, en raclant fréquemment les parois du bol et de la palette, jusqu'à ce qu'il soit très lisse et mousseux, environ 5 minutes. Assurez-vous que le fromage n'a pas de grumeaux. Ajoutez les 1-1/4 tasse de sucre cristallisé et continuez de battrejusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et lisse.

  Ajoutez la vanille et battez jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajoutez les œufs un à la fois, en battant juste jusqu'à homogénéité. Ne pas trop battre une fois que les œufs ont été ajoutés ou le gâteau au fromage gonflera trop et craquera en refroidissant. Verser la garniture dans la croûte refroidie et lisser le dessus.

  Cuire à 300 °F jusqu'à ce que le centre tremble comme du Jell-O lorsqu'on le pousse, 55 à 65 minutes. Le gâteau sera légèrement gonflé sur les bords et le centre aura toujours l'air humide. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvriret réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi, au moins 8 heures et jusqu'à 3 jours. Le gâteau peut également être congelé à ce stade jusqu'à 1 mois voir le conseil de préparation à l'avance, ci-dessous.

  Déverrouillez et retirez le côté du moule à charnière et passez une longue et fine spatule en métal sous la croûte inférieure du gâteau au fromage. Faites glisser délicatement le gâteau sur une assiette de service plate. Saupoudrez les 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé uniformément sur le dessus ducheesecake et passer lentement un chalumeau de cuisine à main sur le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu et caramélisé.

  Pour couper, passez un couteau fin sous l'eau chaude, essuyez-le et coupez le gâteau en tranches, en chauffant et en essuyant le couteau après chaque tranche.

Conseils à prendre à l'avance

Pour congeler, placez le gâteau non moulé et refroidi sur une plaque à pâtisserie à rebords au congélateur, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit froid et ferme ; puis enveloppez-le dans deux couches de plastique et une couche de papier d'aluminium. Décongelez pendant une nuit au réfrigérateur.