Préparation

• Trancher finement les oignons verts en séparant les parties vertes et blanches au fur et à mesure. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif pendant 30 secondes. Ajouter les blancs d'oignons verts et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter les champignons, assaisonner de selet poivre, et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent complètement et brunissent par endroits, environ 4 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de jus de citron, la menthe et les verts d'oignons verts. Goûter et ajouter du sel, du poivre et du jus de citron au besoin.
• Pour assembler, déposer les champignons sur les crostini, garnir d'une boucle de Parmigiano et servir.