Préparation

• Chauffer l'huile dans une sauteuse à bords droits de 10 ou 11 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les carottes puis l'oignon. Cuire en remuant très peu au début et plus fréquemment vers la fin, jusqu'à ce que leles légumes sont dorés, 6 à 8 minutes.

  Ajouter l'ail et le curry et cuire, en remuant, pendant environ 30 secondes. Ajouter le bouillon et 1/2 c. à thé de sel et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que leles légumes sont très tendres, 10 à 15 minutes. Ajouter le jus de carotte et la coriandre.

  Purée la soupe dans un mélangeur, en travaillant en deux lots et en veillant à aérer le mélangeur en retirant le centre pop-up ou en soulevant un bord du dessus draper une serviette sur le dessus pour empêcher la soupe de couler.

  Remettez la soupe dans la casserole, faites chauffer et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, ajoutez plus de jus de carotte pour éclaircir à votre goût. Versez dans des bols et servez, saupoudré d'arachides, si vous en utilisez.