Préparation

• Dans un bol moyen, mélanger les cuisses de poulet avec 2 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, 2 cuillères à café de poudre de cari, 1/2 cuillère à café de paprika, la cannelle, le poivre de Cayenne et 3/4 de cuillère à café.saler, remuer pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures et jusqu'au lendemain.
• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 450 °F. Tapisser une grande plaque de cuisson à rebord de papier parchemin. Sur la poêle, mélanger le chou-fleur avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, 2 cuillères à café de poudre de curry,1/2 cuillère à café de paprika et 3/4 cuillère à café de sel, en remuant pour enrober. Ajouter les abricots et les olives et étaler en une seule couche.
• Retirez les cuisses de poulet de la marinade, repliez-les dans leur forme d'origine et placez-les sur le chou-fleur, espacées uniformément. Jetez toute marinade restante. Rôtissez, en tournant la poêle à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur brunisseet le poulet cuit complètement 165°F, environ 35 minutes.
• Retirer le poulet de la poêle et mélanger le mélange de chou-fleur avec le jus de cuisson. Servir le mélange de poulet et de chou-fleur saupoudré de coriandre et de quartiers de citron sur le côté.