Préparation

• Portez une casserole d'eau de 1 litre à ébullition à feu vif. Ajoutez doucement les œufs, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 8 minutes. Égoutter immédiatement et passer sous l'eau froide jusqu'à ce que les œufs aient complètement refroidi. Éplucheret mettre de côté.

  Pendant ce temps, coupez les tiges des feuilles de pissenlit et coupez les feuilles en morceaux de la taille d'une bouchée. Laver à l'eau froide et essorer.

  Dans une poêle épaisse de 10 pouces, chauffer 1/2 tasse d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter le pain et remuer avec une écumoire jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et bien cuits, environ 2 minutes.Transférer les croûtons dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver.

  Ajouter la pancetta à la poêle et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 2 minutes. Si elle colle pendant la cuisson, essayez de la séparer avec la cuillère. Transférez la pancetta sur l'assiette tapissée de papier absorbant.

  Écrasez l'ail en une pâte avec le côté d'un couteau de chef et transférez dans un grand saladier. Avec le dos d'une cuillère en bois, écrasez le filet d'anchois avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Incorporez le jus de citron. Arrosez lentementdans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, en remuant constamment avec la cuillère en bois. Ajouter les feuilles de pissenlit dans le bol et bien mélanger. Ajouter les croûtons et la pancetta et mélanger à nouveau. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couper les œufs en quartiers—des quarts ou des sixièmes et disposez-les sur la salade. Servez.