Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 425 °F.

• Coupez les pommes de terre dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Montez sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile et 1/4 de cuillère à café de sel, et mélangez pour bien enrober les pommes de terre.une seule couche et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et commencent à dorer, 20 à 25 minutes.

• Pendant que les pommes de terre rôtissent, préparez la courge. Coupez la courge, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, retirez et jetez les graines et les ficelles. Coupez-les en fines demi-lunes, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Transférez dans un grand bol,arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel. Avec vos mains, mélanger doucement pour bien enrober.

• Lorsque les pommes de terre sont sorties du four, tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebord de papier parchemin ou d'un revêtement antiadhésif et disposer les tranches de courge en travers. Rôtir, en tournant les moules après 10 minutes, jusqu'à ce que les tranches soient juste tendres et commencent à dorer, 20 à 25 minutes. Assurez-vous de ne pas trop cuire, sinon la courge va se dessécher. Remarque : Certaines tranches seront plus foncées que d'autres même lorsqu'elles sont parfaitement cuites ; cela donne un intérêt de texture et une profondeur de saveur. Une fois la cuisson terminée, mettez de côté et laissez refroidirà température ambiante.
• Dans un petit bol, mélanger l'échalote, le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le miel et 1/8 cuillère à café de sel. Fouetter pour mélanger et arroser lentement de la 1/2 tasse d'huile d'olive restante, en continuant de fouetter vigoureusement.
• Juste avant de servir, mettre les pommes de terre et la courge dans un grand bol et arroser de vinaigrette. Bien mélanger avec les mains, goûter et ajuster avec plus de vinaigre, de jus de citron ou de sel au besoin.
• Ajoutez la roquette, la moitié des graines de grenade et la moitié du Parmigiano et mélangez délicatement avec vos mains. Pour servir, saupoudrez la salade du reste du fromage et des graines de grenade et garnissez de quelques grains de poivre noir.