Préparation

• Chauffer le four à 350 °F. Éplucher la courge en laissant la peau dans les crevasses c'est assez tendre pour manger. Couper les extrémités. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Couper les moitiés en travers 1/2 pouces d'épaisseur.
• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié de la courge en une seule couche et cuire sans bouger jusqu'à ce que les tranches commencent à dorer, environ 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce que lele deuxième côté commence à dorer, 1 à 2 minutes. Transférer dans un plat allant au four de 9 × 13 pouces. Répéter avec le reste de la courge. Disposer la courge en une seule couche dans le plat. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de xérès, 1/2 cuillères à café de sel et quelques grains de poivre.
• Chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et une pincée de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les échalotes prennent une couleur dorée sur les bords, 3 à 5 minutes.Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement la sauge et les 2 cuillères à soupe de xérès restantes, en grattant les morceaux dorés au fond de la casserole. Répartissez les échalotes sur la courge.
• Couvrir la poêle de papier d'aluminium et cuire au four jusqu'à ce que la courge soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette, 25 à 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.