Préparation

Faire le gâteau :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Graisser un moule à tube cannelé de 10 tasses avec le beurre fondu, en utilisant un pinceau pour pénétrer dans tous les coins et recoins. Fariner légèrement le moule,en tapotant tout excès de farine.
• Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le gingembre moulu, le sel et le bicarbonate de soude. Fouetter jusqu'à homogénéité et réserver.
• Dans un batteur sur socle muni d'une palette ou dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique à main, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance lisse, 1 à 2 minutes. Racler le bol, ajouter le sucre, la cassonade, et la vanille. Continuer à battre jusqu'à ce que le tout soit très bien mélangé et mousseux, environ 4 minutes supplémentaires. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout et en raclant le bol au besoin. Ajouter un peu plus de la moitié du mélange de farine etmélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à homogénéité. Ajouter le babeurre et remuer jusqu'à homogénéité. Ajouter le gingembre cristallisé au mélange de farine restant et utiliser vos doigts pour briser les touffes de gingembre. Ajouter le mélange de farine à la pâte et remuer doucement jusqu'à ce quejuste mélangé.
• Grattez la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre en ressorte avec juste quelques petites miettes humides attachées, 50 à 55 minutes. Placer le moule sur une grille et laisser refroidirpendant environ 15 minutes. Si nécessaire, passez un couteau entre le gâteau et le bord supérieur du moule pour décoller le gâteau. Retournez le gâteau sur une grille, retirez le moule et laissez le gâteau refroidir complètement. Si vous utilisez des confiseurs'sucre, tamisez-le sur le gâteau juste avant de servir.

Faire la chantilly :

• Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone, la crème épaisse, la cassonade et la vanille. À l'aide d'un batteur électrique, battre à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée et continuer à battre jusqu'à ce que lela crème est épaisse et tient des pics fermes, 30 à 90 secondes. Veillez à ne pas trop fouetter ou la crème deviendra granuleuse. Servir avec le gâteau.

Conseils à prendre à l'avance

Faire cuire le gâteau jusqu'à 5 jours à l'avance mais ne pas saupoudrer de sucre. Envelopper le gâteau refroidi dans une pellicule plastique et conserver à température ambiante.