Préparation

• Placer une grille de four dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 400°F. Tapisser une plaque à pâtisserie épaisse de papier parchemin. Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le gingembre mouluAjouter le gingembre confit en remuant jusqu'à ce que les morceaux soient uniformément répartis et enrobés de farine. Couper le beurre avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux de table jusqu'à ce que les plus gros morceaux de beurre aient à peu près la taille d'un petit pois.
• Dans un petit bol, mélanger la crème et les jaunes d'œufs juste pour mélanger. Ajouter le tout d'un coup au mélange de farine. Remuez avec une fourchette pour commencer à combiner les ingrédients humides et secs, puis utilisez vos mains pour pétrir doucement le mélange ensemblejusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient absorbés dans la pâte et qu'elle puisse être rassemblée en une boule humide et hirsute. Ne pas trop pétrir : cette pâte est collante mais bénéficie d'une manipulation minimale. Placez la boule rugueuse au centre de la plaque à pâtisserie préparée ettapotez-le doucement dans un rond d'environ 1 pouce d'épaisseur et 7 pouces de diamètre. Ne soyez pas tenté de rendre le rond plus plat.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un grattoir à pâtisserie, coupez le rond en huit quartiers ; séparez les quartiers. Badigeonnez les scones avec le glaçage au lait d'œuf vous n'aurez pas besoin de tout utiliser et saupoudrez de sucre.jusqu'à ce que les scones soient bien dorés, un cure-dent inséré au centre du quartier en ressorte propre, 18 à 22 minutes. Glissez le parchemin sur une grille et laissez les scones refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de servir.