Préparation

• Mélanger le porc avec 1/2 cuillère à café de sel, 3/4 cuillère à café de poivre et 1 cuillère à café d'origan et de cumin. Laisser reposer 1 heure à température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 24 heures.
• Saupoudrez le porc de farine et mélangez pour enrober. Faites chauffer un grand faitout à feu moyen-vif. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et, lorsqu'il scintille, ajoutez la moitié du porc en une couche uniforme. Faites cuire sans être dérangé., jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et que le porc se libère facilement lorsqu'il est soulevé avec des pinces, environ 2 minutes.
• Réduire le feu à moyen. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Transférer dans une assiette. Cuire le reste du porc de la même manière; transférer dans l'assiette. Réduire le feu à moyen. Ajouter les 1 c. à soupe restantes.d'huile et les poivrons, l'oignon et les feuilles de laurier.Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel, augmenter le feu à moyen-vif et cuire en remuant pour incorporer les morceaux dorés au fond de la casserole, jusqu'à ce que les poivronset l'oignon ramollir et brunir par endroits, environ 6 minutes. Ajouter la pâte de tomate, l'ail et le reste 1 cuillère à café d'origan et 1 cuillère à café de cumin, et cuire, en remuant, pendant 1 minute.
• Ajouter le vin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit presque évaporé, environ 4 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le porc et les jus accumulés, et cuire en remuantde temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que le bouillon épaississe, environ 15 minutes.
• Incorporer la moitié du persil et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Servir, saupoudré du reste de persil.