Préparation

Faire et diviser la pâte

• Dissoudre la levure dans l'eau tiède et mettre de côté une mesure de 2 tasses en Pyrex permet de verser facilement; assurez-vous que la tasse n'est pas froide. Pendant ce temps, mettez la farine et le sel dans un robot culinaire équipé de la lame en acier; mélanger brièvement pour mélanger. Pendant que la machine est en marche, ajouter le mélange eau-levure en un filet constant. Éteignez le robot et ajoutez l'huile. Pulsez quelques fois pour mélanger l'huile.
• Grattez la pâte molle hors du robot et sur une surface légèrement farinée. Avec les mains légèrement farinées, pétrissez rapidement la pâte en une masse, en incorporant tous les morceaux de farine ou de pâte du bol du robot qui n'ont pas été mélangés. Coupez lela pâte en quatre morceaux égaux avec un couteau ou un grattoir à pâte. Rouler chaque morceau en une boule serrée et lisse, en pétrissant pour chasser l'air.

Levée et stockage de la pâte

• Ce que vous faites ensuite dépend de si vous voulez faire de la pizza correctement ou à une date ultérieure.
• Si vous voulez faire cuire les pizzas le plus tôt possible, mettez les boules de pâte sur une surface légèrement farinée, couvrez-les d'un torchon propre et laissez-les lever jusqu'à ce qu'elles doublent presque de volume, environ 45 minutes. Pendant ce temps, allumez votre four, avec la pierre de cuisson dedans, pour laisserla pierre chauffe complètement.
  
  En seulement 45 minutes, la pâte est levée. Ces boules de pâte sont prêtes à être façonnées.

• Si tu veux faire les pizzas demain, tapissez une plaque à pâtisserie d'un torchon fariné, placez les boules de pâte dessus et couvrez-les d'une pellicule plastique, en leur laissant de la place pour se dilater elles doubleront presque de taille et laissez-les lever au réfrigérateur pendant la nuit.
• Pour utiliser une pâte qui a été réfrigérée pendant la nuit, retirez-la simplement du réfrigérateur environ 15 minutes avant de façonner la pâte en pizza.
• Pour congeler les boules de pâte, saupoudrez généreusement chacun de farine dès que vous l'avez préparé et mettez chacun dans un sac zippé séparé. Congelez jusqu'à un mois.
• Il est préférable de transférer la pâte congelée du congélateur au réfrigérateur la veille ou 10 à 12 heures avant que vous souhaitez l'utiliser. Mais j'ai constaté que les boules de pâte sortaient directement du congélateur et laissaient se réchaufferle comptoir sera complètement décongelé en 1 h 30 environ. La pâte est pratiquement indestructible.

Façonner votre pizza

• Mettez la boule de pâte levée ou décongelée sur une planche en bois légèrement farinée. Saupoudrez un peu plus de farine sur la boule. Du bout des doigts, appuyez la boule dans un gâteau plat d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.
  
• Soulevez la pâte et posez-la sur le dos du poing d'une main. Placez votre autre poing sous la pâte, juste à côté de votre premier poing. Maintenant, étirez doucement la pâte en éloignant vos poings l'un de l'autre voir Vidéo.Chaque fois que vous faites cet étirement, faites pivoter la pâte.Continuez à étirer et à faire pivoter jusqu'à ce que la pâte soit mince, environ 1/4 de pouce et mesure environ 9 pouces de diamètre.À moins que votre pâte ne soit encore froide du congélateur, elle sera si molle que son propre poids l'étirera.Alternativement, utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte finement sur une planche farinée.Si vous aimez une pizza très fine, étalez la pâte en un rond de 10 pouces.Veillez à ne pas la rendre trop fine et rappelez-vous que plus la pizza est fine, moins elle peut supporter de garniture.
• Frottez un peu de farine sur une pelle à pizza en bois ou le dos d'une plaque à pâtisserie. Soulevez doucement la pâte étirée sur la peau farinée. Garnissez la pizza en éparpillant les ingrédients jusqu'à 1/2 pouce de la bordure.

Garnir votre pizza

• Pour certaines personnes, la pizza n'est pas une pizza sans l'écarlate des tomates qui transperce le fromage, mais il existe de nombreuses combinaisons délicieuses et savoureuses qui mettent en valeur les produits frais de saison. Il est préférable d'utiliser des légumes d'hiver comme des légumes verts ou même des tomates en conserve lorsque des tomates fraîchessont hors saison.
• Pour vous aider à démarrer, voici deux de mes façons préférées de garnir une pizza - ainsi que de nombreuses suggestions de combinaisons pour inspirer vos propres créations.
• Pour faire le favori de l'Angeli Caffé, Pizza al Caprino — Sur la pizza façonnée, parsemer de 10 à 15 gousses d'ail rôties ou cuites lentement, 5 à 6 tomates séchées au soleil égouttées et tranchées, 3 onces de fromage de chèvre émietté, quelques câpres et une pincée deorigan Arroser d'huile d'olive extra-vierge.
• Pour faire un pain plat simple — Répartir de l'ail tranché 3 à 4 gousses, du romarin frais émincé à partir d'une petite branche et du gros sel sur la pâte. Faire plusieurs entailles de 1/2 pouce pour empêcher la pâte de gonfler. Arroser avec beaucoup ded'huile d'olive extra vierge avant la cuisson, et garnir de parmesan.Servir cette délicieuse « Pizza Aglio e Olio » avec une salade ou du fromage.

• Pour concevoir votre propre pizza — Utilisez l'une de ces combinaisons de garnitures pour inspirer votre propre création. Un généreux filet d'huile d'olive est un excellent ajout à à peu près n'importe quelle pizza.

  • Oignons sautés, feuilles de sauge fraîche, pecorino romano râpé, parmesan râpé.
  • Pesto de basilic, pignons de pin grillés, ail mijoté, parmesan râpé.
  • Poireaux sautés, coeurs d'artichauts hachés, un peu de tomates concassées, parmesan râpé.
  • fontine italienne, gorgonzola, tomates séchées.
  • Ail, olives, câpres, anchois et tomates concassées.
  • Tomates tranchées, mozzarella, basilic frais.
  • Prosciutto tranché finement, ricotta, basilic frais, parmesan râpé.
  • Saucisse italienne cuite, oignons sautés, fontina italienne, mozzarella.
  • Champignons sautés, pommes de terre cuites émincées, Gorgonzola, bacon cuit émietté ou pancetta.

Cuisine ta pizza

• Mettez une pierre à pizza ou des carreaux de terre cuite non émaillés sur la grille la plus basse du four et chauffez le four à 500°F. Idéalement, laissez la pierre chauffer dans le four pendant une heure.
• Secouez doucement la peau ou la plaque à pâtisserie d'avant en arrière pour vous assurer que la pizza n'est pas coincée. Si elle semble coincée, soulevez les bords avec une spatule et jetez un peu de farine sous la pâte. Faites glisser rapidement la pizzasur la pierre de cuisson chaude. Cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés, environ 8 min. À l'aide d'une pelle, d'une spatule large ou d'une pince, retirer la pizza du four.