Préparation

• Pour couper et cuire l'aubergine : Coupez les extrémités de l'aubergine et, à l'aide d'un économe, retirez des bandes de peau de 1/2 pouce sur toute la longueur de l'aubergine tous les 1/2 pouce environ. Ou laissez l'aubergine non pelée, si vous le souhaitez. Coupez l'aubergine en travers en tranches de 3/8 de pouce et coupez les tranches les plus larges en deux.
• Chauffer le four à 450 °F. Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Badigeonner légèrement le parchemin d'huile d'olive. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur le parchemin, les badigeonner du reste d'huile et assaisonner avec la 1/2à thé de sel. Rôtir jusqu'à ce que les tranches soient légèrement dorées et un peu rétrécies, 25 minutes, en tournant les casseroles une fois après 12 minutes. Laisser refroidir. Réduire la température du four à 375 °F.
• Pour cuire les oignons : Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient mous et dorés, environ 20 minutes. Réduire le feu à moyen-doux s'ils brunissent trop rapidement. Ajouterl'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé, 1 à 2 minutes. Répartir les oignons et l'ail uniformément dans le fond d'un plat à gratin peu profond huilé de 2 pintes de préférence ovale. Laisser refroidir.
• Pour assembler le gratin : Mettez les tranches de tomates sur une assiette peu profonde pour les égoutter pendant quelques minutes, puis jetez les jus recueillis. Saupoudrez 1 cuillère à soupe de menthe sur les oignons. En commençant à une extrémité du plat de cuisson, déposez une rangée de tomates légèrement superposéestranches sur toute la largeur du plat; saupoudrer d'un peu de menthe et d'un peu de feta. Ensuite, disposer une rangée de tranches d'aubergine contre les tomates en chevauchant la première rangée des deux tiers. Saupoudrer à nouveau de menthe et de feta. Répéter l'opérationavec des rangées alternées de tranches de tomates et d'aubergines, en assaisonnant chacune au fur et à mesure et en repoussant de temps en temps les rangées. Placez les olives kalamata en quartiers au hasard entre les tranches de tomate et d'aubergine.
• Lorsque le gratin est plein, saupoudrez les légumes d'environ 1/2 cuillère à café de sel et du reste de menthe et de feta. Poivrez légèrement, arrosez d'huile d'olive et recouvrez du mélange de chapelure et de pignons de pin. Cuire jusqu'à ce que le tout soit bien-doré partout et les jus ont bouillonné pendant un certain temps et ont considérablement réduit, 65 à 70 minutes. Laissez refroidir pendant au moins 15 minutes avant de servir.