Rendement : Rend huit beignets de crabe.
Portions : quatre.
En 1980, j'ai été embauché comme chef d'un tout nouveau restaurant appelé Café Sport, et dès la première ébauche du menu, les gâteaux de crabe dormeur étaient une pièce maîtresse. Je sers toujours les mêmes dans mon propre restaurant, Etta'sFruits de mer, 26 ans plus tard. C'est l'élément le plus populaire du menu.
Conseils à prendre à l'avance
Vous pouvez façonner les beignets de crabe jusqu'à 24 heures avant de les cuire.
Pour faire des mini-gâteaux, façonnez le mélange de gâteaux au crabe en 24 petits gâteaux, environ 1 cuillère à soupe comble chacun. Faites cuire les gâteaux au crabe comme indiqué dans la recette en lots d'autant de gâteaux que la poêle peut tenir confortablement sans surpeuplement, etcuire 2 à 3 minutes par côté.
Je les ai faits avec du crabe dormeur que j'ai acheté au marché aux poissons de Seattle lors d'une visite à mon fils. J'ai acheté un crabe entier qui a donné moins de deux tasses. Je suppose que ce n'était pas une livre pleine, donc j'ai eu le même problème que les autrescritiques. Pas assez épais et ils n'ont pas gardé leur forme jusqu'à l'assiette de service. Cela dit, ils étaient délicieux en saveur. J'ai utilisé l'aïoli à la menthe et aux câpres de la même page. Exceptionnel !
J'ai fait une version 6x de cette recette pour la fête de retraite de ma belle-mère et ce fut un énorme succès avec beaucoup de gens qui demandaient la recette idem pour la recette de la sauce cocktail Red Eye. Comme d'autres l'ont mentionné, le mélange est trèshumide et difficile à travailler, mais les résultats en valent la peine. J'ai trouvé plus facile de faire des gâteaux plus petits que prévu et d'utiliser mes mains plutôt qu'une spatule pour déplacer les gâteaux. Pendant la cuisson, j'ai utilisé une spatule sur le dessus etfond des gâteaux tout en les retournant pour aider à les garder ensemble. Les gâteaux de crabe se sont bien tenus dans un four à 200 degrés pendant environ 40 minutes pendant que je cuisinais les multiples lots. Je vais certainement les refaire.
C'est la deuxième fois que je les prépare. La saveur est excellente et j'aime le fait qu'à part le crabe que je peux avoir en conserve au réfrigérateur pendant des mois, ce sont à peu près tous les articles de garde-manger. Mon mari estun grand fan de crab-cake et adore ça quand je les prépare, mais je trouve ça frustrant qu'ils se désagrègent si facilement quand je les retourne dans la poêle et aussi quand nous les mangeons. Cette fois, j'ai ajouté du painmiettes au mélange de crabe, pour essayer de les raffermir comme vous le feriez avec des hamburgers, mais le résultat était le même - agréable et ferme hors du réfrigérateur, mais si souple dans la poêle qu'il était difficile de les retourner.fois, je pourrais essayer de les refroidir plus que l'heure suggérée. Ou utiliser tout le beurre pour faire frire - je n'ai utilisé que 1 cuillère à soupe à chaque fois, cela pourrait être le problème. De toute façon, je les referai certainement. Je suis d'accord avec les autrescritiques que vous n'avez pas besoin d'autant de chapelure - une demi-recette suffirait.
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