Préparation

• Mélanger le paprika, le poivre noir, la poudre d'ail, l'origan et le poivre de Cayenne dans un petit bol et bien mélanger avec une fourchette.
• Placez chaque steak sur une planche à découper et marquez à intervalles de 1 pouce contre le grain, en coupant 1/4 pouce de profondeur dans la viande; retournez et répétez. Un à la fois, sandwich chaque steak entre deux morceaux de pellicule plastique et livreavec un pilon à viande ou le fond d'une poêle épaisse jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Fouetter le babeurre, l'œuf, 1 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à soupe de mélange d'épices dans un grand bol. Ajouter les steaks et tourner pour enrober. Transférer le contenu du bol dans un sac de congélation à fermeture à glissière de la taille d'un gallonet réfrigérer pendant au moins 4 heures, et jusqu'au lendemain, en retournant le sac de temps en temps pour redistribuer le contenu et enrober le steak uniformément.
• Lorsque vous êtes prêt à faire frire les steaks, préparez la sauce : faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à fond épais de 10 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 4 minutes baissez le feu si lele beurre commence à brunir. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé, environ 1 minute. Ajouter le lait en un mince filet, en fouettant constamment. Ajouterla crème en fouettant et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter en fouettant jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et beaucoup de poivre. Garder au chaud pendant que vous faites frire les steaks.
• Fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la levure chimique, 2 cuillères à café de sel et le reste du mélange d'épices dans un grand bol. Ajoutez 3 cuillères à soupe de marinade du sac à fermeture à glissière et incorporez-la à la farine du bout des doigts.Retirez les steaks du sac en laissant l'excès de babeurre s'égoutter, déposez les steaks dans le mélange de farine, puis mélangez et retournez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, en appuyant avec votre main pour que la farine adhère en une couche épaisse.le bol pour enlever l'excès de farine, puis transférer dans une grande assiette.
• Ajustez une grille du four à la position médiane et préchauffez le four à 175°F. Chauffer le shortening ou l'huile à 425°F dans un wok ou une poêle en fonte de 12 pouces à feu moyen-vif, environ 6 minutes. Ajusterla chaleur nécessaire pour maintenir la température, en faisant attention à ne pas laisser la graisse devenir plus chaude.
• Faites doucement descendre 2 steaks dans la poêle. Réglez la chaleur pour maintenir la température à 325 °F pendant toute la durée de la cuisson. Faites frire les steaks sans les déplacer pendant 2 minutes, puis agitez soigneusement les steaks avec une araignée enveillez à ne pas faire tomber la panure et faites cuire jusqu'à ce que le fond soit bien doré, environ 4 minutes. Retournez délicatement les steaks et continuez à cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 3 minutes de plus.
• Transférez les steaks sur une assiette tapissée de papier absorbant pour les égoutter pendant 30 secondes, en les retournant une fois, puis transférez-les sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et transférez au four pour les garder au chaud. Répétez avec les 2 steaks restantsServir avec la sauce à la crème.