Préparation

• Dans une sauteuse de 10 ou 11 pouces, chauffer l'huile et l'ail à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas doré, environ 5 minutes. Ajouter les tomates, le sel et le poivre au goût. Remuer doucement pour enrober, puis augmenter le feu à moyen. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps et en ajustant le feu pour maintenir un mijotage vif mais pas trop vigoureux, jusqu'à ce que les tomates aient été réduites en une sauce épaisse et pulpeuse, 15 à 20 minutes. Retirerdu feu. Saupoudrer de basilic et remuer pour bien mélanger.

  Pendant la cuisson de la sauce, porter une grande casserole d'eau abondamment salée à ébullition vigoureuse et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien les égoutter. Goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement si besoin. Mélanger les pâtes avec les trois quarts dela sauce et répartir dans des bols de service individuels. Verser un peu du reste de la sauce sur chaque portion et saupoudrer de fromage, si vous le souhaitez.