Préparation

• Préchauffer le four à 425°F. Dans une mesure à liquide en verre ou un bocal en verre, mélanger 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le vinaigre, le miel, 2 cuillères à café de romarin, l'ail et 1/2 cuillère à café de selFouetter ou bien agiter pour combiner.
• Frotter un plat de cuisson peu profond de 11 x 7 pouces avec de l'huile d'olive et mélanger les raisins et les échalotes et assaisonner avec une grosse pincée de sel. Frotter un plat de cuisson de 13 x 9 pouces avec de l'huile d'olive et disposer lechapeaux de portobello, côté tige vers le haut, en une seule couche et assaisonner chaque chapeau avec une pincée de sel.Verser 1 cuillère à soupe de vinaigrette à l'intérieur et sur les bords de chacun des chapeaux de champignons pour un total de 4 cuillères à soupe.Laissez les champignons mariner pendant 20 minutes.
• Versez 2 cuillères à soupe de vinaigrette sur les raisins et les échalotes et mélangez pour enrober. Réservez le reste de la vinaigrette. Faites rôtir les raisins et les échalotes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 40 minutes. Le liquide surle fond de la casserole sera un peu sirupeux.
• Pendant ce temps, remplissez une grande casserole d'eau aux trois quarts et portez à ébullition. Rincez le farro dans une passoire. Ajoutez 1 cuillère à café de sel et le farro à l'eau bouillante et faites cuire à petit bouillon ou à ébullition rapide,partiellement couvert, jusqu'à ce que les grains soient tendres ils auront l'air « éclatés », environ 30 minutes. Égoutter dans une passoire, remettre dans la casserole hors du feu et couvrir pour garder au chaud.
• Lorsque les raisins et les échalotes ont rôti pendant 20 minutes, mettez les chapeaux de portobello au four et faites rôtir pendant 20 minutes. Les bords des champignons peuvent s'être aplatis; ils auront perdu un peu de volume; et le liquide peut bouillonnersur eux. Les fonds seront également bruns et ils seront bien cuits.
• Transférer chacun des chapeaux de champignons, en les gardant côté tige vers le haut, dans une assiette chaude individuelle ou un plat chaud. S'il reste du jus dans la poêle, arroser les champignons. Transférer le farro à un moyenmélangez et assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel.Incorporez les raisins grillés et les échalotes assurez-vous de gratter tout le jus de cuisson, le reste 1 cuillère à café de romarin et 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigrette restante. Goûter et assaisonner avec plus de sel, si nécessaire. Répartir le mélange uniformément sur chacun des champignons. Pour une plus belle présentation, utiliser une plus petite quantité du mélange de farro et le monter complètement au centre du champignon avec juste les bords dele champignon qui sort et la branche de romarin appuyée contre le monticule. Vous aurez du farro supplémentaire, mais il se réchauffe bien. Garnissez chaque portion d'une branche de romarin et servez aussitôt.