Rendement : donne environ 1-1/2 tasse.
Cette purée est excellente sur les crostini, mais vous pouvez également l'utiliser comme trempette pour les légumes, les croustilles de pita ou le pain. Comme d'autres purées féculentes, elle durcira un peu après avoir reposé, donc si vous l'utilisez comme trempette, vous pouvezvous voulez ajouter un peu d'huile d'olive ou de jus de citron, ou juste une cuillerée d'eau pour la détendre. La purée se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
Mettez une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez 1/4 tasse d'huile, l'ail, le romarin ou le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre et faites cuire jusqu'à ce que vous commenciez àentendre un grésillement et les aromates sont parfumés, 1 à 2 minutes. Ajouter les fèves. Remuez jusqu'à ce que les fèves soient bien enrobées d'huile et d'aromates, puis ajoutez 1 tasse d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu à moyen, et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit presque évaporée et que les fèves soient tendres, environ 12 minutes. Ajouter plus d'eau si la poêle semble sèche avant que les favas soient cuites. Retirer du feu.
Transférer le mélange de fava dans un robot culinaire. Ajouter le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et le jus de citron et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour gratter le bol au besoin. Assaisonner au goût avec plus de sel et de jus de citron. Arroser avec unpeu d'huile d'olive avant de servir.
Belles saveurs avec une pointe d'amertume qui s'accordait bien sur le cracker salé.
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