Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 425 °F.
• Mettre le fenouil et l'ail sur une petite plaque à pâtisserie à rebords, mélanger avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner légèrement avec du sel. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 30 à 40 minutes.
• Transférez le fenouil dans un robot culinaire. Pressez les gousses du bulbe d'ail ou retirez-les avec un couteau et ajoutez-les au robot culinaire. Ajoutez la 1/2 tasse d'huile restante, les noix, les figues, le fromage, le zeste et le jus, gingembre et 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, 2 à 3 minutes. Ajouter les feuilles de fenouil réservées et pulser jusqu'à ce qu'elles soient combinées mais avec quelques taches vertes, 4 à 5 fois. Assaisonner au goût avec du sel. Utiliser immédiatement,ou couvrir et réfrigérer.