Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 °F. Beurrez un plat de cuisson de 9 × 13 pouces ou similaire.
• Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le fenouil avec 2 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Étendre en une seule couche et rôtir en remuant une ou deux fois,jusqu'à ce qu'il soit brun doré, environ 35 minutes. Transférer dans le plat préparé. Réduire la température du four à 350 °F.
• Dans une poêle de 12 pouces, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante à feu moyen. Ajouter l'oignon, les feuilles de laurier, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et cuire en remuantoccasionnellement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire fondre les 2… cuillères à soupe de beurre restantes et verser dans un bol moyen. Ajouter la chapelure, le Parmigiano Reggiano et 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil et bien mélanger.
• Ajoutez le Pernod dans la poêle, en grattant les morceaux dorés, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 1 minute. Incorporez la crème épaisse, les 2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil restantes, 1/2 c.sel et 1/4 cuillère à café de poivre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 5 minutes pour infuser ; jeter les feuilles de laurier.
• Versez le mélange de crème sur le fenouil, répartissez le mélange de chapelure sur le dessus et faites cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre lorsqu'on le pique avec une fourchette et que la chapelure soit dorée, environ 30 minutes.
• Laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.