Préparation

Faire la croûte :

• Placez une grille près du centre du four et chauffez le four à 400 °F. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf, la moitié-moitié et la vanille. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un alimentmixeur ; pulser jusqu'à homogénéité. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que les morceaux de beurre ne soient plus visibles. Pendant que le robot tourne, ajouter le mélange de jaunes en un filet constant, puis pulser jusqu'à ce que l'humidité soit dispersée de manière assez uniforme, 10 à 20 secondes. Transférerle mélange dans un bol. À l'aide de vos mains, mélanger les noix hachées pour les répartir uniformément. La pâte sera une masse farineuse et friable.
• Versez le mélange de chapelure dans un moule à tarte rond cannelé de 9-1/2 pouces avec un fond amovible disponible à partir de Bridgekitchenware.com.En commençant par les côtés de la poêle, appuyez fermement les miettes contre la poêle pour créer une croûte d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur.Presser uniformément les miettes restantes contre le fond du moule.Piquer le fond de la croûte partout avec une fourchette et congeler pendant 10 minutes.Cuire au four jusqu'à ce que les côtés commencent à noircir et que le fond soit pris, environ 15 minutes.Transférer sur une grille de refroidissement.Réduire la température du four à 350 °F.

Faire la garniture :

• Épluchez les poires, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, épépinez-les et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.
• Au robot culinaire, hacher grossièrement les canneberges. Dans un bol moyen, mélanger les poires, les canneberges et le brandy. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, la cardamome, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel; ajouter àle mélange de canneberges et de poires, en remuant pour combiner. Verser la garniture dans la croûte précuite, niveler la garniture et la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.

Faire le streusel et enfourner :

• Dans un petit bol, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre fondu et la vanille. Mélanger avec les doigts jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer en petits morceaux lorsqu'il est pressé. Saupoudrer le streusel sur la garniture en le cassanten petits morceaux si nécessaire.
• Cuire au four à 350 °F jusqu'à ce que les fruits soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette et que le streusel et les bords de la croûte soient dorés, environ 50 minutes. Si la tarte commence à brunir excessivement sur les bords, couvrir de papier d'aluminium.Laissez refroidir la tarte sur une grille jusqu'à ce qu'elle soit à peine tiède avant de servir. La tarte se conservera, couverte et à température ambiante, pendant deux à trois jours.