Préparation

Rôtir les tomates

• Chauffer le four à 250°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Évider les tomates et les couper en deux dans le sens de la longueur. Les mettre sur la plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut et saupoudrer de sel. Cuire les tomates jusqu'à ce queils ont l'air secs mais sont encore légèrement dodus et non coriaces, 4 à 6 heures, selon leur taille. Coupez les gros morceaux en deux.

Cuire les haricots

• Égouttez les haricots trempés et mettez-les dans une grande casserole avec la carotte, l'oignon et les feuilles de laurier. Attachez le persil et le thym ensemble et ajoutez-les à la casserole. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir de 2 pouces. Portez à ébullitionpuis réduire à feu doux. Couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 2 heures. Vérifier que les haricots restent couverts de liquide, en rajouter si nécessaire. Lorsque les haricots sont tendres, ajouter le sel. Les haricots peuvent être cuits jusqu'à 2jours à venir. Retirez la carotte, l'oignon, les herbes et les feuilles de laurier et réfrigérez les haricots dans leur liquide.
• Dans un faitout ou une poêle à bord haut, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'ail et cuire environ 1 minute. Ajouter le céleri et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 2 minutes. Égoutter leharicots en réservant leur jus de cuisson. Ajouter les haricots et 2 tasses du jus de cuisson au céleri et à l'ail. Ajouter les tomates rôties et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes. Àà ce stade, le plat peut être couvert et conservé jusqu'à une heure à température ambiante.