Préparation

Faire la vinaigrette :

• Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien émulsionnés cela aura l'air crémeux.

Faire la salade :

• Dans un grand bol, mélanger la laitue, le persil, les endives et les oignons verts. Mélanger délicatement les légumes verts avec environ 2 cuillères à soupe de vinaigrette. Mettre les légumes verts sur quatre assiettes à salade le blanc est joli, disposer les endives etmorceaux de persil tombés au fond du bol sur le dessus.
• Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Glissez une grande cuillère entre la peau et la chair pour éplucher chaque moitié. Coupez les moitiés d'avocat en travers en demi-lunes très fines 1/8 de pouce d'épaisseur.
• Avec le côté plat d'un couteau de chef, transférez les moitiés d'avocat dans le bol à mélanger, ventilez-les légèrement, arrosez d'un autre 1 cuillère à soupe de vinaigrette et mélangez doucement juste pour enrober l'avocat, en gardant les tranches un peu ensemble.Disposer un petit tas de tranches d'avocat sur un quart de la salade, appuyé contre le monticule de feuilles. Arroser toute la salade d'un peu plus de vinaigrette et servir aussitôt.