Préparation

• Chauffer le four à 450 °F. Enduire légèrement un grand plat de cuisson peu profond d'huile d'olive. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les asperges et les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais avec une légère bouchée, environ2 minutes. Retirez-le de l'eau avec une grande écumoire, placez-le dans une passoire et passez-le sous l'eau froide pour préserver sa couleur verte. Bien égoutter. Gardez l'eau bouillante pour les pâtes.
• Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons verts; faire revenir 1 minute pour ramollir. Ajouter les asperges et faire sauter brièvement, environ 1 minute. Retirer la poêle du feu et ajouter la moitié du zeste, le citronjus, thym, sel et poivre; bien mélanger et réserver.
• Dans une casserole moyenne, chauffer le beurre et la farine à feu moyen, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Cuire pendant 1 minute, en fouettant constamment, pour faire disparaître le goût cru de la farine. Ajouter le lait et cuire, en fouettant tout le temps, jusqu'à ce queil arrive à ébullition. Baisser un peu le feu et cuire jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie environ la consistance d'une crème épaisse, 3 ou 4 minutes.
  Pour faire une béchamel, mélanger le lait dans un roux de beurre et de farine.
• Éteignez le feu et ajoutez le mascarpone, le zeste de citron restant et 1/2 tasse de Grana Padano, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit assez lisse il y aura une légère texture granuleuse du fromage. Assaisonner avec le poivre de cayenne, piment de la Jamaïque et plus de sel et de poivre.
• Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le Grana Padano restant. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger.
• Remettre l'eau de cuisson à pleine ébullition et cuire les fettuccine, en la laissant légèrement sous-cuite. Bien égoutter. Remettre les fettuccine dans la marmite. Ajouter la sauce mascarpone, les pignons et les asperges avec tout leur jus. Mélanger etgoûter pour l'assaisonnement. Verser dans le plat allant au four et saupoudrer le mélange de chapelure uniformément sur le dessus. Cuire à découvert jusqu'à ce que bouillonnant et doré, 15 à 20 minutes. Servir immédiatement.

Servir avec un Salade César Classique.