Préparation

• Pour faire la vinaigrette, mélanger l'ail, le jus de citron vert, le vinaigre, le cumin, le paprika et une pincée de sel dans un petit bol. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Incorporer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Goûter avecune feuille de laitue et ajuster la vinaigrette avec plus de jus de citron vert, de vinaigre ou de sel si nécessaire. Réserver.
• Mettez l'échalote dans un petit bol et couvrez d'eau glacée. L'eau glacée fait croustiller l'échalote et aide à éliminer une partie de sa saveur chaude et gazeuse. Mettre de côté.
• Chauffer une petite poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les graines de citrouille. Faire frire les graines, en remuant ou en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette recouverte d'une serviette en papier etAssaisonnez avec du sel.
• Coupez le bifteck de jupe en longueurs d'environ 6 pouces et remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le faire cuire. Parce que le bifteck de jupe est si fin, vous voulez que le bœuf soit froid pour l'empêcher de trop cuire avant qu'il ne brunisse. Assaisonner le bœuf avec du sel et du poivre noir grossièrement moulu. Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
• Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et placez le bœuf dans la poêle sans faire chevaucher les lanières. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit bien doré, 2 à 3 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit à point, 1 à 2 minutes de plus; le temps varie en fonction de l'épaisseur de la viande. Si nécessaire, réduire le feu à moyen-élevé pour terminer la cuisson des sections plus épaisses de la viande. Transférer dans une assiette et laisser reposer environ 5 minutes.
• Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirer les noyaux et trancher la chair en diagonale en tranches d'environ 1/4 de pouce. Réserver.
• Égouttez l'échalote. Mettez les feuilles de salade dans un grand bol; saupoudrez l'échalote, les carottes et les radis sur le dessus et assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez délicatement la salade avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement les feuilles. Goûtez et ajoutezplus de sel si nécessaire.Ajouter environ la moitié des graines de citrouille et mélanger à nouveau.Avec une main délicate, transférer la salade dans un plat ou des assiettes de service individuelles, en répartissant uniformément les graines, les carottes et les radis qui peuvent être tombés au fond dele bol. Ensuite, à l'aide d'une grande cuillère et en commençant par le bord même de l'avocat là où la peau rencontre la chair, retirez la chair de l'avocat d'un seul coup. Séparez les tranches d'avocat et rangez-les ici et là parmi les verts.À ce stade, j'aime assaisonner l'avocat, du mieux que je peux, avec du sel. Trancher finement la viande contre le grain. Disposer le steak de jupe sur le côté ou dans la salade. Arroser la vinaigrette restante sur et autour de la salade, en se concentrant sur l'avocat et le bœuf.Piment d'Alep si utilisé et les graines de citrouille restantes sur le dessus.Sers immédiatement.