Préparation

• Dans une petite poêle non réactive, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les gousses d'ail et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit doré et très tendre, 25 à 35 minutes.
• Retirer la casserole du feu et laisser refroidir à température ambiante. Dans un robot culinaire, battre le reste du beurre non salé avec le mélange d'ail jusqu'à ce qu'il soit presque lisse; réserver.
• Dans une casserole non réactive, porter le vin et le vinaigre à ébullition rapide. Laisser mijoter pour réduire le mélange de moitié puis incorporer la crème en fouettant. Laisser mijoter pour réduire ce mélange à environ 1/2 tasse. Hors du feu, fouetterbeurre à l'ail, 1 cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une émulsion crémeuse. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et une judicieuse pincée de poivre de Cayenne. Garder la sauce au chaud mais éviter de la surchauffer, ce qui la fera se séparer. Juste avant de servir,incorporer les herbes hachées.