Préparation

Faire la vinaigrette :

• Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette, assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

Faire la salade :

• Placer une grille à 6 pouces de l'élément du gril et chauffer le gril à puissance élevée. Disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées sur le dessus, 1 à 2 minutes. Retourner et griller les autres côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés,environ 1 minute. Frotter un côté du pain grillé avec les côtés coupés de l'ail. Saupoudrer chaque tranche d'une petite pincée de sel et réserver.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile scintille, ajoutez les champignons et remuez pour les enrober d'huile. Laissez les champignons cuire sans les déranger jusqu'à ce que le liquide qu'ils libèrent s'évapore et qu'ils soient profondsbrun doré, 5 à 7 minutes. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel, remuer et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des côtés soient bien dorés, 3 à 5 minutes de plus. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre. Retirer dule feu et laisser refroidir légèrement.
• Mélanger les épinards et la vinaigrette dans un grand bol. Mettre les tranches de pain sur quatre ou six assiettes et arroser chaque tranche d'un peu d'huile d'olive. Répartir les épinards dans les assiettes, les disposer sur le dessus du pain mais en laissant une partie dele pain exposé. Garnir de champignons. À l'aide d'un râpe à fromage ou d'un épluche-légumes, râper quelques fines lamelles de Parmigiano sur le dessus. Servir immédiatement.