Préparation

• Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajuster une grille du four à la position moyenne supérieure et chauffer le gril à feu vif. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et la frotter avec de l'huile. Mélanger les tomates avec 1 c.. huile et environ 1/4 cuillère à café de sel. Étalez-les sur la plaque à pâtisserie. Faites griller, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient craquelés, très mous et rétrécis, environ 20 minutes ; ils seront noircis par endroits.
• Pendant ce temps, hachez l'ail et mettez-le dans une petite casserole, avec 3 cuillères à soupe d'huile et les flocons de piment rouge voir "Un moyen facile d'éplucher beaucoup d'ail" .Porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 1 minute.Retirer du feu et laisser infuser l'huile.
• Empilez les feuilles de basilic les unes sur les autres et roulez-les en forme de cigare. Tranchez le cigare pour créer des rubans fins, mais pas ultra-fins environ 1/4 tasse.
• Lorsque les tomates sont cuites, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 3 à 4 minutes. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Mélanger immédiatement avec l'huile d'ail et l'ail et 1/2 à 1 cuillère à café de sel. Broyer beaucoup de poivre frais sur les pâtes, ajouter les tomates grillées et le basilic, et mélanger pour bien mélanger. Ajouter la moitié du Parmigiano, mélanger à nouveau et retourner immédiatement dans des bols chauds. Garnir avec le reste du fromage.